Texture et Structure
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Le chocolat ne se mange pas !
Vous le croquez, vous le laissez fondre lentement, mais savez-vous le déguster ?
La dégustation est ce moment proustien où vous faîtes le vide autour de vous pour vous concentrer sur ce petit morceau d’or brun posé devant vous et dont la mise en bouche imprègnera à jamais votre mémoire.
Un chocolat se regarde d’abord : un bon chocolat présente une surface lisse, dépourvue de tâches et d’un brillant soyeux. Sa couleur varie en fonction de la provenance des fèves qui le composent : les cacaos forasteros sont moins colorés, les criollos tirent sur le rouge.
Si on brise un bon chocolat, le bruit est sec, la cassure est nette sans bord friable. S’il se plie au lieu de se rompre, il est trop vieux. L’arôme doit être délicat et soutenu. Enfin, il doit fondre sur la langue et doit être long et chaud en bouche
.Le Chocolat, Danielle Monteaux. Ed. Aubanel
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La texture et la structure
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Cassante La texture se brise avec une fracture nette.
Un chocolat noir est plus cassant qu’un chocolat au lait
Fondante Selon la rapidité avec laquelle un chocolat passe de l’état solide à l’état liquide
Grasse Sensation de gras dans la bouche proche du goût du beurre
Sèche Quantité de salive nécessaire pour désagréger un produit
Pâteuse Force nécessaire pour enlever le chocolat qui colle au palais
Granuleuse Quantité et forme des particules entre les dents. La texture doit être parfaitement lisse
Le goût
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Agressif Rapidité avec laquelle se manifeste le goût
Intense Quantité totale de goût, ne dépend pas de la qualité
Cacaoté Force du goût en cacao – chocolat noir-
Lacté Présence d’un goût de lait, de crème, de beurre
Amer Caractéristique du chocolat noir au taux de cacao élevé
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Avez-vous remarqué qu’il existe plusieurs profils d’amateurs de chocolat ?
En voici quelques portraits tirés du livre Les Cinglés du Chocolat de Sandra Boynton :
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| Le Chocophage Buccolique | | Caractère | Rêveur, aimable, un peu timide | | Moment favori de la journée | Sieste après le déjeuner | | Saison préférée | L'été | | Vie sociale | Aime les réunions de famille | | Activités favorites | Jaune et Vert | | Musique préférée | Lyrique | | Rapport au chocolat | Intime et familier | | Chocolat favori | Au lait |
| Le Théobromien distingué | | Caractère | Affable et Directif, secrètement cynique | | Moment Favori de la journé | Le Crépuscule | | Saison Préférée | L'Hiver | | Vie Sociale | Aime les débats et les tables rondes | | Couleurs | Le Bleu | | Activités favorites | Philosophie et Discussions Intellectuelles | | Musique Préférée | Musique Baroque | | Rapport avec le chocolat | Boulimique | Chocolat Favori
Chocolat Favori | Supérieur |
| L'Esthète Raffiné | | Caractère | Artistique, Intellectuel, Solitaire | | Moment favori de la journée | Tard le soir | | Vie Sociale | Fuit les mondanités | | Couleurs | Gris | | Activités favorites | Peinture, Lecture | | Musique préférée | Musique Symphonique | | Rapport avec le chocolat | Rituel mais intense | | Chocolat Favori | Amer |
| Le Chocolâtre Jouisseur | | Caractère | Lunatif, Impulsif, Joueur | | Moment favori de la journée | Tard dans la matinée | | Saison Préférée | Le Printemps | | Vie Sociale | Aime bien les visites | | Couleurs | Mauve pour la journée, Rouge pour la nuit | | Activités favorites | Grasse matinée, se baigner et souper | | Musique préférée | Musique Romantique | | Rapport avec le chocolat | Particulièrement affectueux | | Chocolat favori | Les bouchées |
| Le Vanillé | | Caractère | Non Déterminé | | Moment favori de la journée | Selon le bulletin météo | | Vie Sociale | Nulle | | Couleurs | Vert de gris | | Activités de prédilection | Regarder la TV | | Musique Préférée | F.I.P | | Rapport avec le chocolat | Antipathie Naturelle | | Chocolat favori | Le Blanc |
ET VOUS ?
QUI ÊTES VOUS ??
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